कैसे एक मारवाड़ी बनिया परिवार हैदराबाद की पसंदीदा इडली का पर्याय बन गया

कैसे एक मारवाड़ी बनिया परिवार हैदराबाद की पसंदीदा इडली का पर्याय बन गया

हैदराबाद की प्रसिद्ध 'भट्टड़ की इडली - रामभरोसे भंडार' के पीछे का परिवार बताता है कि कैसे उन्होंने अपने भोजन को एक विरासत में बदल दिया जो आज भी दिल जीत रहा है।

इडली और डोसा के बारे में सोचें तो सबसे आखिरी जगह जो दिमाग में आती है वह है राजस्थान का मारवाड़। हालांकि, यह एक मारवाड़ी परिवार की कहानी है जो हैदराबाद में दो दशकों से भी ज़्यादा समय से कई तरह के दक्षिण भारतीय व्यंजन परोस रहा है। उनकी दुकान एक छोटी सी दुकान से थोड़ी बड़ी है, लेकिन इतने सालों बाद भी यह कई समर्पित ग्राहकों के लिए पसंदीदा जगहों में से एक है।

भट्टड़ की इडली - रामभरोसे भंडार की शुरुआत गोविंदलाल और मीना भट्टड़ ने 90 के दशक के आखिर में की थी। द बेटर इंडिया से बात करते हुए गोविंदलाल के बेटे योगेश भट्टड़ कहते हैं, "जब इस रेस्टोरेंट की शुरुआत की गई थी, तो इसका मकसद सिर्फ यह सुनिश्चित करना था कि हम अपनी रोज़ी रोटी कमा सकें। मेरे पिता को अपने व्यवसाय में बहुत बड़ा नुकसान हुआ था और हमारे लिए यह एक तरह से खुद को बचाए रखने का तरीका था।" उन्होंने इस बारे में कभी नहीं सोचा था कि यह छोटा सा आउटलेट कैसे आगे बढ़ेगा और हैदराबाद का प्रतीक बन जाएगा।

योगेश ने मुझे बताया कि कैसे उनके माता-पिता को हमेशा खाना बनाने और परोसने का शौक था। वे कहते हैं, "अगर लोगों को पता चलता कि गोविंदलाल खाना बना रहा है तो वे हमेशा लाइन में लग जाते थे क्योंकि वह इसमें बहुत अच्छा था।" 70 की उम्र में भी गोविंदलाल को खाना बनाने में मजा आता है और योगेश कहते हैं, "उनके खाने का स्वाद ही कुछ और है और मैं चाहे जो भी कहूं, यह उसके साथ न्याय नहीं करेगा।"

योगेश कहते हैं कि 30,000 रुपये के शुरुआती निवेश के साथ खुद को स्थापित करने में लगभग तीन साल लग गए और धीरे-धीरे, जब लोगों ने भोजन की निरंतर गुणवत्ता की सराहना करना शुरू कर दिया, तो पहचान मिलने लगी।

पहला आउटलेट जो शुरू किया गया था वह बमुश्किल 3-बाय-4 फीट का था और केवल भोजन की गुणवत्ता ही थी जो ग्राहकों को वापस लाती थी। आज भी, जबकि वे तीन आउटलेट तक बढ़ गए हैं, जिनमें से प्रत्येक का आकार 10-बाय-30 फीट से अधिक नहीं है, यह भोजन ही है जो लोगों को आकर्षित करता है।

योगेश कहते हैं, "जब पापा [गोविंदलाल] ने शुरुआत की थी, तो वे मूंग और प्याज़ के पकौड़े परोसते थे , लेकिन बाद में उन्हें एहसास हुआ कि इन चीज़ों की मांग सिर्फ़ शाम के समय तक ही सीमित थी। इसी एहसास ने इडली और डोसा की कई किस्में परोसने का काम शुरू किया।" "हम किसी भी समय लगभग 70 तरह के डोसे बना सकते हैं और हमारे कुछ सबसे ज़्यादा बिकने वाले डोसे में सिग्नेचर आरबीएस (राम भरोसे स्पेशल) डोसा [कद्दूकस किए हुए पनीर और प्याज़ के साथ मूंगफली की चटनी और मसाले मिलाकर बनाया जाता है] शामिल है, जिसकी हर महीने करीब 5,000 पीस बिकती हैं और इडली को मसालेदार मूंगफली की चटनी के साथ परोसा जाता है।"

युवा वर्ग को आकर्षित करने के लिए चीज़ गार्लिक इडली, पिज्जा डोसा, मैक्सिकन डोसा और यहां तक ​​कि शेजवान डोसा जैसे व्यंजन भी पेश किए गए हैं।एक आउटलेट के उद्घाटन के अवसर पर।

योगेश कहते हैं, "जब मेरे माता-पिता ने यह व्यवसाय शुरू किया था, तो बड़ी संख्या में कॉलेज के छात्र उनके आउटलेट पर आते थे। आज भी, बीस साल बाद, जब ये लोग हैदराबाद आते हैं, तो वे आउटलेट पर आकर खाना खाते हैं और गुणवत्ता में कोई बदलाव न होने के लिए हमारी सराहना करते हैं। ये छोटे-छोटे दिल को छू लेने वाले पल होते हैं जो हमें प्रेरित करते हैं।"

रामभरोसे भंडार में परोसे जाने वाले भोजन की सबसे अच्छी बात यह है कि यह आपको तृप्ति के सही स्तर पर पहुंचा देता है।पिज़्ज़ा डोसा कोई खाना चाहेगा?

योगेश कहते हैं, "हमारा उद्देश्य कभी भी यह नहीं है कि आप हमारे आउटलेट पर खाना खाने के बाद अपना अगला भोजन छोड़ना चाहें। हम जो भी तैयार करते हैं वह आसान और पेट के लिए हल्का होता है।"

इडली की एक प्लेट, जिसमें चार पीस मिलते हैं, उसके साथ करम पोडी (मिर्च पाउडर) और मूंगफली की चटनी होती है, की कीमत 35 रुपये है। एक साधारण डोसा 35 रुपये से शुरू होता है और ऑर्डर के हिसाब से 120 रुपये तक जा सकता है। उनके युवा ग्राहकों के लिए एक विशेष चॉकलेट लाइन वाला डोसा भी है।

अपने प्रत्येक आउटलेट में प्रतिदिन लगभग 150 ग्राहकों की उपस्थिति के साथ, योगेश ब्रांड का विस्तार करने तथा और अधिक लोगों को सेवा प्रदान करने के लिए तत्पर हैं।